暖锅是沉庆美食的代表，是主要的城市文化符号。近年来，各级市场监管部分持续加强暖锅类食物平安监管，一直连结“露头就打”的高压严管态势，沉拳整治食材掺假、利用烧毁食用油脂、食物添加剂等违法行为，断根暖锅行业“害群之马”，无效规范了暖锅餐饮运营次序。为强化警示教育，鞭策实现“查办一案、警示一片、管理一域”的目标，市市场监管局对10起暖锅类食物平安典型违法案件予以公开。【案件速览】2025年5月，接消费者举报，称正在该店（运营者：李玉平）食用芋头菜品后呈现嘴唇发麻、肿缩觉等症状，疑似食物中毒，经就医后已无大碍。法律人员随即开展示场查抄，发觉消费者食用的“芋头”系店家亲戚自行种植的海芋（俗称滴水），不成食用。事发后当事人自动将消费者送医，并退赔费用5500元。
部门抚玩性动物取食物原料外形类似度极高，如海芋（滴水）取可食用芋头、曼陀罗取秋葵、水仙球茎取鲜百合、漆树芽取喷鼻椿等，通俗人仅凭、经验难以精确分辩，一旦误食极易激发食物中毒，以至危及生命。正在餐饮运营中利用非食物原料属违法行为，市场监管部分将根据《中华人平易近国食物平安法》相关予以惩罚，情节严沉的，依法移送司法机关逃查刑事义务。餐饮运营者对于自行种植或采挖的农产物，必需先确认品种能否可食用，不得将有毒动物、不明来历物质等带入餐饮加工环节；对外购食材，必需严酷履行进货检验权利，做好索证索票，确保食材来历、质量及格。消费者如就餐后感应不适，应当即就医并保留消费凭证、病历等，取商家协商沟通，或通过拨打12315/12345举报赞扬或司法路子本身权益。【案件速览】2025年8月，北碚区市场监管局法律人员正在日常监视查抄中发觉，该餐饮店（运营者：谌秋）正在鸭肠涨发过程中利用日落黄、胭脂红上色，而上述两种食物添加剂的答应利用范畴仅限于糕点，当事人行为已形成超范畴利用食物添加剂的违法行为。【处置成果】经分析裁量，北碚区市场监管局依法对当事人做出涉案食物添加剂及违法所得，并罚款10000元的惩罚。
《食物平安国度尺度 食物添加剂利用尺度》对答应利用食物添加剂的品种、利用范畴及最大利用量或残留量等有明白要求，若违规利用，易形成食物添加剂残留超标，风险人体健康。针对不法添加行为，市场监管部分将根据《中华人平易近国食物平安法》相关予以惩罚。此案提示餐饮运营者，食物添加剂的利用必需严酷遵照尺度，切勿为逃求口感、卖相而肆意添加，应严酷区分各类食物添加剂合用品类取利用限量，杜绝超范畴、超限量添加。对于合规利用的食物添加剂，应自动正在店内夺目公示所利用的品种、利用范畴及利用量，充实保障消费者的知情权和选择权。【案件速览】2026年1月，万州区市场监管局法律人员现场查抄发觉，但菜单上只标注有“鸭血”，涉嫌用猪血假充鸭血。经联系手艺机构对该店血旺产物抽样送检，检出猪源性成分，未检出鸭源性成分。【处置成果】经分析裁量，万州区市场监管局依法对当事人做出违法所得并罚款5000元的惩罚。【案件速览】2025年5月，垫江县市场监管局法律人员正在现场查抄中，对该店（运营者：马远彬）运营的“鲜牛血”进行了抽样送检。检测成果显示，样品中同时检出牛源性成分和猪源性成分。【处置成果】经分析裁量，垫江县市场监管局依法对当事人做出违法所得并罚款3000元的惩罚。以低价食材假充高价食材，不只违反了运营掺假食物的，更侵害了消费者的知情权取公允买卖权。按照《中华人平易近国食物平安法》相关，市场监管部分将对上述违法行为依法予以违法所得、罚款、吊销许可证等行政惩罚；情节严沉涉嫌形成犯罪的，移送司法机关逃查刑事义务。此案警示餐饮运营者，务必苦守诚信运营底线，确保食材消息实正在，不得掺假，杜绝“挂羊头卖狗肉”的行为。【案件速览】2025年6月，涪陵区市场监管局法律人员正在现场查抄中发觉，该店（运营者：吴莉）冷藏柜中的预包拆食物“秦大芳毛肚”已跨越保质期35天。【处置成果】经分析裁量，涪陵区市场监管局依法对当事人做出违法所得并罚款3000元的惩罚。
跨越保质期的食材存正在变质、微生物超标等平安风险，市场监管部分将根据《中华人平易近国食物平安法》相关对此类违法行为予以惩罚。【案件速览】2026年3月，九龙坡区市场监管局接到群众举报，称该店（运营者：何故珍）存正在利用烧毁食用油脂加工食物的行为。法律人员随即开展示场查抄，查实当事人将门客吃剩下的暖锅底料除渣、收集油脂、提炼熬制后，制做成红油从头供给给顾客食用。【案件速览】2025年7月，万盛经开区市场监管局法律人员正在现场查抄中发觉，该店（运营者：余洋）无烧毁食用油脂收受接管相关记实，有反复利用的嫌疑。经查，该店为节约成本、提高利润，放置店内工做人员将顾客食用后的暖锅油进行收受接管，颠末滤、沉淀、高温熬制后做为锅底从头进行发卖。以上两起案件是暖锅类餐饮运营者违法利用烧毁食用油脂的典型案件。《中华人平易近国食物平安法》明白运营收受接管食物，市场监管部分将依法峻厉冲击利用收受接管油脂的违法行为，涉嫌犯罪的移送机关逃查刑事义务。按照《烧毁食用油脂办理（试行）》，餐饮运营者应按关法令律例和城市办理部分的要求，按期向城市办理部分申报发生烧毁食用油脂的品种、将烧毁食用油脂交由该单元进行收运和处置，不得交由其他单元和小我。以上案件提示餐饮运营者严禁将烧毁食用油脂做为食物原料再次利用，必需严酷落实烧毁油脂办理轨制，将烧毁油脂交由具有天分的收运单元处置，从泉源上杜绝烧毁食用油脂回流餐桌。【案件速览】2025年6月，受秀山县市场监管局委托，食物药品查验检测研究院工做人员按照年度抽检打算对该公司（代表人：罗信芳）利用的汤勺、杯子、餐碗等复用餐饮具依法进行了抽检，查验演讲显示该批次餐饮具阴离子合成洗涤剂项目不合适GB 14934-2016《食物平安国度尺度 消毒餐（饮）具》要求，查验结论为不及格。餐饮具洗消不及格易导致微生物繁殖或化学残留，风险人体健康。根据《中华人平易近国食物平安法》相关，市场监管部分将对此类违法行为依法责令更正并予以，拒不更正的将处以罚款，情节严沉者还将吊销许可证。此案提示餐饮运营者：应严酷落实食物平安过程管控要求，规范餐饮具清洗、消毒全流程操做，防备食物平安风险。【案件速览】2025年12月，大脚区市场监管局接到群众举报，称该公司（代表人：贺贤东）无证运营。法律人员正在随后的现场查抄中查实，该店正在未取得食物运营许可的环境下处置餐饮办事勾当。【处置成果】经分析裁量，大脚区市场监管局依法对当事人做出违法所得并罚款2500元的惩罚。【案件速览】2026年3月，发觉该店持有的食物运营许可证已过时但仍继续处置餐饮办事勾当。【处置成果】经分析裁量，铜梁区市场监管局依法对当事人做出违法所得并罚款2500元的惩罚。
食物运营许可证是处置餐饮办事勾当的准入凭证，无效期为五年，许可证过时后未及时打点延续而继续运营，同样属于无证运营。针对此类违法行为，市场监管部分将按照《中华人平易近国食物平安法》相关予以惩罚。此案提示餐饮办事运营者必需先获证再开业，许可证无效期届满前九十个工做日至十五个工做日期间，应及时自动向原发证部分提出延续申请。下一步，市市场监管局将连系《沉庆暖锅财产成长推进条例》，持续强化暖锅全链条食物平安监管，擦亮“沉庆暖锅”这张城市手刺。
